■お肉の食べ方～牛編～ ネック 首の部分です。きめが粗くかたいのが特徴。 多くはひき肉や細切れにされます。関西では「ねじ」と呼ばれることも。 肉質はかたいのですが、旨みのエキスがたっぷり含まれているのでじっくり時間をかけて煮込み、旨みを引き出しましょう。
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